METHOD FOR CLARIFYING APPLE JUICE

The invention relates to food industry, in particular to food-canning industry. The method provides for combined treatment of apple juice. According to the invention the apple juice is first treated with paligorskite of a fraction of 2.0- in a concentration of 2.5-3.3 wt. % at a temperature of 60-80 °C for 20-30 min, and then treated with the enzyme preparation Fruktozym R in an amount of 0.005-0.01 %, with duration of 1.0-1.5 hrs. at a temperature of juice of 45-50 °C. The technical result of the invention is in increasing the clarity, improving qualitative indices of the apple juice due to a combined treatment method. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервной области. Способ предусматривает комбинированную обработку яблочного сока. В соответствии с изобретением, яблочный сок сначала подвергают адсорбционной очистке палигорскитом фракции 2,0- концентрацией 2,5-3,3 масс. % при температуре 60-80 °C в течение 20-30 мин., а потом обрабатывают ферментным препаратом Фруктозимом Р в количестве 0,005-0,01 %, продолжительностью 1,0-1,5 ч. при температуре сока 45-50 °C. Технический результат от реализации изобретения состоит в повышении прозрачности, улучшении качественных показателей яблочного сока за счет комбинированного способа очистки. Винахід належить до харчової промисловості, а саме до консервної галузі. Спосіб передбачає комбіноване оброблення яблучного соку. Згідно з винаходом, яблучний сік спочатку піддають адсорбційному очищенню палигорськітом фракції 2,0- концентрацією 2,5-3,3 мас.% при температурі 60-80 °С протягом 20-30 хв., а потім обробляють ферментним препаратом Фруктозимом Р у кількості 0,005-0,01 %, тривалістю 1,0-1,5 год. при температурі соку 45-50 °С. Технічний результат від реалізації винаходу полягає в підвищенні прозорості, покращенні якісних показників яблучного соку за рахунок комбінованого способу очищення.