METHOD FOR PRODUCING GRAIN-BASED FOOD PRODUCT

A method for producing a grain-based food product provides preparation of grain and vegetable components, extruding. Shredded to particles of 0.5-2.0 mm roots of topinambour and/or celery, and/or carrot, and/or parsley greenery are used as a vegetable component in the amount of 20-30 % by weight of each component. Cleaned corn grains or cleaned and hulled grains of barley or buckwheat or oat are used as a grain component. The grain component is mixed with the vegetable component at the ratio of (80-90) : (10-20) % by weight, and the produced mixture is held for 15-60 minutes. The proposed method provides significant increasing the finished product quality due to saving thermolabile biologically active substances of bifidogenic action -carotene, B group vitamins, lysine and methionine, enhancing protein digestibility, lowering specific energy consumption by 20-30 % and diversification of grain-based food products. Способ производства пищевого продукта на зерновой основе, который предусматривает подготовку зернового и овощного компонентов, экструдирование. В качестве овощного компонента используют измельченные до размера частиц 0,5-2,0 мм корнеплоды топинамбура и/или сельдерея, и/или моркови, и/или зелень петрушки в количестве 20-30 масс. % каждого компонента. В качестве зернового компонента используют очищенные зерна кукурузы или очищенные и лущеные зерна ячменя или овса, или гречихи. Зерновой компонент смешивают с овощным компонентом при соотношении (80-90) : (10-20) масс. %, полученную смесь выдерживают в течение 15-60 минут. Предложенный способ обеспечивает значительное повышение качества готового проду Спосіб виробництва харчового продукту на зерновій основі, що передбачає підготовку зернового та овочевого компонентів, екструдування. Як овочевий компонент використовують подрібнені до розміру часток 0,5-2,0 мм коренеплоди топінамбура та/або селери, та/або моркви, та/або зелень петрушки у кількості 20-30 мас. % кожного компонента. Як зерновий компонент використовують очищені зерна кукурудзи або очищені та лущені зерна ячменю або вівса, або гречки. Зерновий компонент змішують з овочевим компонентом при співвідношенні (80-90):(10-20) мас. %, а отриману суміш витримують протягом 15-60 хвилин. Запропонований спосіб забезпечує значне підвищення якості готового продукту за рахунок збереження термолабільних біологічно активних речовин біфідогенної дії β-каротину, вітамінів групи В, лізину та метіоніну, підвищення перетравності білків, зменшення питомих енерговит