METHOD FOR MAKING BUTTER WITH FILLERS

The invention relates to a method of making butter with fillers providing for obtaining high fat cream, normalizing, transforming high fat cream into butter, homogenizing, where, while homogenizing as a filler, a suspension of powdered carrot and banana are added in amount of 0.5-6.0 % of the content of said mixture in the finished butter, which is made by means of mixing the powdered carrot and banana with preliminary pasteurized water, milk or buttermilk in a ratio from 1:0.5:1 to 1:4:15, mixing is carried out at a temperature of 15-45 °C with the further keeping at said temperature in the course of 5-30 min, after what the suspension made is cooled up to the homogenization temperature of the butter. Изобретение относится к способу производства сливочного масла с наполнителями, предусматривающему получение высокожирных сливок, нормализацию, преобразование высокожирных сливок в масло, гомогенизацию, где в процессе гомогенизации в качестве наполнителя вносят суспензию морковного и бананового порошков в количестве 0,5-6,0 % содержания этой смеси в готовом масле. Суспензию готовят путем смешивания морковного и бананового порошков с предварительно пастеризованной водой, молоком или пахтой в соотношении от 1:0,5:1 до 1:4:15, смешивание проводят при температуре 15-45 °C с последующей выдержкой при этой температуре в течение 5-30 мин., после чего подготовленную суспензию охлаждают до температуры гомогенизации сливочного масла. Винахід належить до способу виробництва вершкового масла з наповнювачами, що передбачає отримання високожирних вершків, нормалізацію, перетворення високожирних вершків у масло, гомогенізацію, де в процесі гомогенізації як наповнювач вносять суспензію морквяного та бананового порошків у кількості 0,5-6,0 % вмісту цієї суміші у готовому маслі. Суспензію готують шляхом змішування морквяного та бананового порошків із попередньо пастеризованою водою, молоком чи сколотинами у співвідношенні від 1:0,5:1 до 1:4:15, змішування проводять при температурі 15-45 °С з наступною витримкою при цій температурі протягом 5-30 хв., після чого підготовлену суспензію охолоджують до температури гомогенізації вершкового масла.