METHOD FOR PRODUCING WHOLE-MUSCLE RAW CURED POULTRY MEAT PRODUCTS

A method for producing whole-muscle raw cured poultry meat products provides unfreezing poultry meat, salting unfrozen raw material with dry salting mixture comprising table salt, bacterial preparation and juniper extract, applying on meat flavouring mixture in the form of liquid dough, comprising g...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Yeresko Heorhii Oleksiiovych, Svyrydenko Tetiana Anatoliivna, Usatenko Nina Fedorivna
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus ; ukr
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	A method for producing whole-muscle raw cured poultry meat products provides unfreezing poultry meat, salting unfrozen raw material with dry salting mixture comprising table salt, bacterial preparation and juniper extract, applying on meat flavouring mixture in the form of liquid dough, comprising ground fenugreek Trigonellae foenum graecum L., garlic, sumac Rhus coriaria L., natural honey, paprika, ginger and/or coriander, ground red pepper, ground black pepper, water, then fermentation and drying products is conducted. As main raw material dehydrated unfrozen boneless meat is used - fillet of hens, chickens, chicken-broilers, turkey cocks, turkey chicks. Production period of whole-muscle products is not more than 18 days. Способ производства сыровяленых цельномышечных изделий из мяса птицы предусматривает размораживание мяса птицы, соление размороженного сырья сухой смесью для соленья, в состав которой входят соль кухонная пищевая, бактериальный препарат и экстракт можжевельника, нанесение на мясо смеси приправ, которая имеет консистенцию жидкого теста, в состав которой входят пажитник молотый Тrigonellae foenum graecum L., чеснок, сумах Rhus coriaria L., мед натуральный, паприка, имбирь и/или кориандр, перец красный молотый, перец черный молотый, вода, после чего проводят процесс ферментации и сушки изделия. В качестве основного сырья используют обезвоженное размороженное бескостное мясо - филе кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индюков, индюшат. Срок изготовления сыровяленых цельномышечных изделий не более 18 суток. Спосіб виробництва сиров'ялених суцільном'язових виробів із м'яса птиці передбачає розморожування м'яса птиці, соління розмороженої сировини сухою сумішшю для соління, до складу якої входять сіль кухонна харчова, бактеріальний препарат та екстракт ялівцю, нанесення на м'ясо суміші приправ, що має консистенцію рідкого тіста, до складу якої входять гуньба грецька мелена Тrigonellae foenum draeci L., часник, сумах Rhus corioria L., мед натуральний, паприка, імбир та/або коріандр, перець червоний мелений, перець чорний мелений, вода, після чого проводять процес ферментації і сушіння виробу. Як основну сировину використовують зневоднене розморожене безкісткове м'ясо - філе курей, курчат, курчат-бройлерів, індиків, індичат. Термін виготовлення сиров'ялених суцільном'язових виробів не більше, ніж 18 діб.