METHOD FOR PROCESSING FOOD PRODUCTS

A method for processing food products includes arranging raw product in a closed volume with liquid medium, energetic action thereon in conditions of elevated pressure. Energetic action on the medium with food product is performed up to achieving in the liquid medium of temperature of boiling, that is an initial stage of breaking structural bonds, and after holding for 1-5 minutes, depending on geometrical size and properties of product, the energetic action is stopped and pressure on the liquid medium is sharply released. Способ обработки пищевых продуктов включает размещение сырого продукта в закрытом объеме с жидкостной средой, энергетическое воздействие на нее в условиях повышенного давления. Энергетическое воздействие на среду, где находится пищевой продукт, ведут до достижения жидкостной средой температуры кипения, что является начальной стадией разрушения структурных связей, и после выдержки 1-5 минут, в зависимости от геометрических размеров и свойств продукта, останавливают энергетическое воздействие и резко сбрасывают давление на жидкостную среду. Спосіб обробки харчових продуктів включає розміщення сирого продукту в закритому об'ємі з рідинним середовищем, енергетичну дію на нього в умовах підвищеного тиску. Енергетичну дію на середовище, де знаходиться харчовий продукт, ведуть до досягнення рідинним середовищем температури кипіння, що є початковою стадією руйнування структурних зв'язків, та після витримки 1-5 хвилин, у залежності від геометричних розмірів та властивостей продукту, зупиняють енергетичну дію та різко скидають тиск на рідинне середовище.