BAKEABLE, LUBRICIOUS, SWEET, CREAMY LOW-MOISTURE FILLER PRODUCTS AND PROCESS FOR THE PREPARATION

The invention relates to a filling or a decoration for baked products which is stable at baking and has a smooth texture. The filling includes: at least 30 weight % of a noncontinuous fat part; at least 20% of a continuous aqueous liquid component for providing the sweetness and stability, which includes 15% of liquid sugar and at least 9% of liquid polyol, in which to total weight of combined sugars and liquid polyols is from 40 to 95% according to dry matter from the weight of an aqueous liquid components which comprises lesser than 30% of water; and to about 30% of nonmandatory suspended dry matters. In the fillings the moisture content is from 2 to 10% from the weight of the total composition, a weight ratio of the fat to water is larger than 4:1, a weight ratio of the fat to sugar is 1:1, and the total amount of the sugar, polyol and other dissolved dry matters is from about 25 to 65% of the product as a whole and additional for providing the moisture activity (A) of the product as a whole lower than 0.5. The invention also relates to a composition product and a method for making such a product. The composition product includes the dough which is baked combined with a filling of the smooth texture, and a method for obtaining such a product provides forming the composed product by means of providing at least one discrete area of the filling on or in at least one discrete area of the dough, and baking the composition product obtaining the baked part which has a crispy texture, and a filling which keeps the smooth texture. Винахід належить до начинки або прикраси для випечених виробів, яка є стабільною при випіканні та має гладку текстуру. Начинка включає: щонайменше 30 ваг. % переривчастої жирової частини; щонайменше 20 % безперервного водного рідкого компонента для забезпечення солодкості і стабільності, який включає 15 % рідкого цукру і щонайменше 9 % рідкого поліолу, в якому загальна вага об'єднаних цукрів і рідких поліолів складає від 40 до 95 % по сухій речовині від ваги водного рідкого компонента, який містить менше 30 % води; і до близько 30 % необов'язкових суспендованих сухих речовин. У начинках вміст вологи складає від 2 до 10 % від ваги загальної композиції, вагове співвідношення жиру до води складає більше 4:1, вагове співвідношення жиру до цукру складає 1:1, а загальна кількість цукру, поліолу та інших розчинених сухих речовин складає від близько 25 до 65 % від всього продукту і достатня для забезпечення вологоактивності (A) всього продукту