METHOD FOR MAKING GLUTEN-FREE BREAD

A method for making gluten-free bread includes preparing running raw material, suspending yeast, diluting the enzyme preparation trans-glutaminase in water, kneading and ripening of the dough, forming and baking dough half-finished products, cooling the bread. To suspend the yeast, milk or a 2.0-4.0...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	LOBACHIOVA NADIA LEONIDIVNA, SHANINA OLHA MYKOLAIVNA, HAVRYSH TETIANA VOLODYMYRIVNA
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus ; ukr
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS HUMAN NECESSITIES PRESERVATION THEREOF TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	A method for making gluten-free bread includes preparing running raw material, suspending yeast, diluting the enzyme preparation trans-glutaminase in water, kneading and ripening of the dough, forming and baking dough half-finished products, cooling the bread. To suspend the yeast, milk or a 2.0-4.0 % aqueous gelatine solution are used. Способ производства безглютенового хлеба включает подготовку сыпучего сырья, суспендирование дрожжей, растворение в воде ферментного препарата трансглютаминазы, замешивание и созревание теста, формирование и выпечку тестовых заготовок, охлаждение хлеба. Для суспендирования дрожжей используют молоко или 2,0-4,0 %-ный водный раствор желатина. Спосіб виробництва безглютенового хліба включає підготовку сипкої сировини, суспендування дріжджів, розчинення у воді ферментного препарату трансглютамінази, замішування і дозрівання тіста, формування і випікання тістових заготовок, охолодження хліба. Для суспендування дріжджів використовують молоко або 2,0-4,0 %-вий водний розчин желатину.