METHOD FOR MAKING COOKED SAUSAGE ENRICHED WITH IODINE

A method for making cooked sausage, enriched with iodine provides for chopping applying a stabilizing emulsion, adding a food composition. While chopping, an activated solution with parameters pH = 10-12 is added, an oxidation-reduction potential is of -400-650 mV, a general rigidity at most 4 mmol/dm, with a concentration of iodine in a solution of 5-10 mg/l, in an amount of 30-40 % to weight of raw material. Cooling is carried out with an anolyte (pH = 3-4, an oxidation-reduction potential of +600-800 mV). Способ производства вареной колбасы, обогащенной йодом, предусматривает куттерование с внесением стабилизирующей эмульсии, добавление пищевой композиции. При куттеровании добавляют активированный раствор с параметрами рН = 10-12, окислительно-восстановительный потенциал -400-650 мВ, общей жёсткостью не более 4 ммоль/дм, концентрацией йода в растворе 5-10 мг/л, в количестве 30-40 % к массе сырья. Охлаждение проводят анолитом (рН = 3-4, окислительно-восстановительный потенциал +600-800 мВ). Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої йодом, передбачає кутерування з внесенням стабілізуючої емульсії, додавання харчової композиції. При кутеруванні додають активований розчин з параметрами рН = 10-12, окиснювально-відновлювальний потенціал -400-650 мВ, загальною жорсткістю не більше 4 ммоль/дм, концентрацією йоду в розчині 5-10 мг/л, у кількості 30-40 % до маси сировини. Охолодження проводять анолітом (рН = 3-4, окиснювально-відновлювальний потенціал +600-800 мВ).