STRAIN OF BACTERIA LACTOBACILLUS CASEI SSP. RHAMNOSUS, USED IN PRODUCTION OF STARTER CULTURES FOR SOLID AND SEMISOLID RENNET CHEESES

The invention relates to biotechnology and is the strain of lacto bacteria - Lactobacillus casei ssp. rhamnosus MB B-7059, applied in production of starter cultures for hard and semihard rennet cheeses. The strain of Lactobacillus casei ssp. rhamnosus MB B-7059 has strong antagonistic action towards extensive sweep of pathogenic microorganisms and opportunistic pathogens, moderate energy of acid formation in milk and good syneresis of milk coagulum, high ability of formation of aromatic compounds and low-molecular peptides, salt and thermal resistance, and low sensitivity towards potassium nitrate. The strain also is resistant towards such technological operations as freezing and sublimating. Винахід належить до біотехнології та є штамом лактобацил - Lactobacillus casei ssp. rhamnosus ІMB B-7059, що використовується у виробництві заквашувальних культур для твердих і напівтвердих сичужних сирів. Штам Lactobacillus casei ssp. rhamnosus ІMB B-7059 має виражену антагоністичну дію по відношенню до широкого кола патогенних та умовно патогенних мікроорганізмів, помірну енергію кислотоутворення в молоці і добрий синерезис молочного згустку, високу здатність до утворення ароматичних сполук і низькомолекулярних пептидів, соле- і термостійкість, низьку чутливість до нітрату калію. Штам також є стійким до таких технологічних операцій, як заморожування та сублімація.[Изобретение принадлежит к биотехнологии и является штаммом лактобацил - Lactobacillus casei ssp. rhamnosus ІMB B-7059, который используется в производстве заквасочных культур для твердых и полутвердых сычужных сыров. Штамм Lactobacillus casei ssp. rhamnosus ІMB B-7059 имеет выраженное антагонистическое действие по отношению к широкому кругу патогенных и условно патогенных микроорганизмов, умеренную энергию кислотообразования в молоке и хороший синерезис молочного сгустка, высокую способность к образованию ароматических соединений и низкомолекулярных пептидов, соле- и термостойкость, низкую чувствительность к нитрату калия. Штамм также является стойким к таким технологическим операциям, как замораживание и сублимация.