METHOD FOR THE EVALUATION OF BAKING PROPERTIES OF FLOUR CONTAINING PROTEOLYTIC FERMENTS OF CORN-BUGS

A method for the evaluation of baking properties of flour includes hydration and sedimentation of flour, and also analysis of proteolytic activity of flour (A), which is calculated by the difference between the sedimentation residue values obtained by developed and standard methods. Способ проверки...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	PRYVALOVA VIKTORIA HENNADIIVNA, RIABCHENKO MYKOLA OLEKSANDROVYCH, MYKHALIOVA OLENA MYKOLAIVNA
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus ; ukr
Schlagworte:	CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING PERFORMING OPERATIONS PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING PREPARING GRAIN FOR MILLING REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THESURFACE TRANSPORTING
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	A method for the evaluation of baking properties of flour includes hydration and sedimentation of flour, and also analysis of proteolytic activity of flour (A), which is calculated by the difference between the sedimentation residue values obtained by developed and standard methods. Способ проверки хлебопекарных свойств муки включает гидратацию и седиментацию муки, а также анализ протеолитической активности муки (А), которая рассчитывается по разности между величинами седиментационного осадка, которые получены при разработанном и стандартном способах. Спосіб перевірки хлібопекарських властивостей борошна включає гідратацію та седиментацію борошна, а також аналіз протеолітичної активності борошна (А), що розраховується по різниці між величинами седиментаційного осаду, які одержано при розробленому та стандартному способах.