STABILIZED AROMA-PROVIDING COMPONENT AND A FOOD PRODUCT COMPRISING THEREOF

Stabilized aroma-providing components such as chocolate, tea or coffee aromas that are stabilized against loss or degradation of desirable flavor or sensory characteristics of its aroma during storage. The stabilizing agent is present with the aroma-providing component in an amount effective to chemically interact with compounds in the aroma-providing component to: (a) provide increased amounts of desirable compounds that impart desirable flavor or sensory characteristics to the aroma; or (b) reduce the amount of undesirable compounds that suppress desirable flavor characteristics or that contribute to or generate undesirable flavor or sensory characteristics in the aroma. The stabilizing agent preferably is a nucleophile that contains sulfur or nitrogen, such as sulfur dioxide, sulfites, compounds or substances that contain or generate sulfites, thiols, amines or amino acids, cysteine, gluathione or an enzyme. The stabilized aroma-providing component retains the desirable flavor and sensory characteristics of the aroma for a time period of at least six months to one year or longer. Стабілізований ароматизуючий компонент, що забезпечує кавовий аромат, який стабілізований від втрат або погіршення бажаних ароматичних або органолептичних властивостей аромату при зберіганні. Стабілізуючий агент присутній з ароматизуючим компонентом у кількості, ефективній для хімічної взаємодії із сполуками в ароматизуючому компоненті, щоб: (а) одержати підвищені кількості бажаних сполук, які надають бажані ароматичні або органолептичні властивості аромату, або (b) скоротити вміст небажаних сполук, які пригнічують бажані ароматичні властивості або сприяють утворюванню, або утворюють небажані ароматичні або органолептичні властивості в ароматі. Стабілізуючий агент присутній з компонентом, що забезпечує аромат кави у кількості від 1 до 20000 ppm (мільйонних часток) до об'єднання стабілізованого ароматизуючого компонента з іншим компонентом, вибраним з продукту, напою, продукто- або напоєутворюючого матеріалу для утворення продукту для вживання так, що цей продукт буде містити поліпшений або посилений аромат у порівнянні з нестабілізованим ароматизуючим компонентом. Стабілізуючий агент переважно є SO, сульфітом або сполукою, або речовиною, що містить або утворює сульфіт, або тіол, вибраною знуклеофілів, які містять одну неподілену пару електронів. Стабілізований ароматизуючий компонент зберігає бажані ароматичні і органолептичні властивості аромату протягом періоду щонайменше шес