THE PROCESS FOR PREPARATION OF ORDINARY WINE OF PORT WINE TYPE

A process for preparation of ordinary wine of port wine type provides for the processing of grapes with the obtainment of fiber and mash, preparation of fortified dry and sugar-containing wine materials, theirs separate energized maturating by means of aging at the high temperatures into hermetic basins, where the temperature of maturating of dry wine material is higher than sugar-containing, the additional enrichment of wine materials by extractive substances, blending of treated by heating wine materials in a special ratio, clearing and filtration of wine. At the preparation of sugar-containing wine material the mash is secondary fermented to the accumulation of alcohol of natural fermentation no less than 1.5 volume percents, the dry wine material is made from the entirely fermented mash, before the thermal treatment is sulfurized on the basis of 250-300 mg/dmof the general sulfurous acid. The maturating of wine materials is realized in a contact with oak wood substance, located in the basin at such conditions: the dry one - without the access of oxygen in entirely filled basin at the temperature of 62-67 ° during 6-7 days, and the sugar-containing - wit the access of oxygen from the created in basin over wine air chamber, having the size of 5-8% from the basin volume at the temperature of 32-37 ° during 8-10 days. The blending of treated by heating wine materials is realized in a ratio of dry: sugar-containing respectively 30-40 : 60-70, and the blend before clearing is additionally aged during 3-5 days at the temperature of 30-35 ° . Спосіб виробництва ординарного вина типу портвейн передбачає переробку винограду з одержанням м'язги і сусла, виготовлення кріплених сухого та цукровмісного виноматеріалів, їх роздільне прискорене визрівання шляхом витримки при підвищених температурах у герметичних резервуарах, причому температура витримки сухого виноматеріалу вища ніж цукровмісного, додаткове збагачення виноматеріалів екстрактивними речовинами, купажування оброблених теплом виноматеріалів у певному співвідношенні, освітлення і фільтрацію вина. При виготовленні цукровмісного виноматеріалу сусло підброджують до накопичення спирту природного набродження не менше 1,5 об. %, сухий кріплений виноматеріал, виготовлений із повністю збродженого сусла, перед термічною обробкою сульфітують із розрахунку 250-300 мг/дмзагальної сірчистої кислоти. Визрівання виноматеріалів ведуть у контакті з розміщеною у резервуарі дубовою деревиною за умов: сухого - без доступу кисн