METHOD FOR MAKING THE CHICKEN HAM "DUET" USING HIGH PRESSURE

A method for making a chicken ham using high pressure includes packing the raw material into a film, treating thereof. The ham is merged into a working solution, which fills a working chamber of a high-pressure unit and treated under a pressure of 300-500 MPa at a temperature 3-40 °C in the course o...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	SOKOLOV SERHII ANATOLIIOVYCH, SELEZNIOVA YULIA ANATOLIIVNA, SUKMANOV VALERII OLEKSANDROVYCH, AFENCHENKO DMYTRO SERHIIOVYCH, DEKAN OLEKSII OLEKSIIOVYCH, HURA OLEKSANDR VASYLIOVYCH, SEVATOROV MYKOLA MYKOLAYOVICH
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus ; ukr
Schlagworte:	BUTCHERING HUMAN NECESSITIES MEAT TREATMENT PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH PROCESSING POULTRY OR FISH
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	A method for making a chicken ham using high pressure includes packing the raw material into a film, treating thereof. The ham is merged into a working solution, which fills a working chamber of a high-pressure unit and treated under a pressure of 300-500 MPa at a temperature 3-40 °C in the course of 10-40 minutes. Способ производства ветчины куриной с использованием высокого давления включает упаковывание сырья в пленку, ее обработку. Ветчину погружают в рабочую жидкость, которая заполняет рабочую камеру установки высокого давления и обрабатывают под давлением 300-500 МПа при температуре 3- на протяжении 10-40 минут. Спосіб виробництва шинки курячої з використанням високого тиску включає пакування сировини в плівку, її обробку. Шинку занурюють в робочу рідину, яка заповнює робочу камеру установки високого тиску і обробляють під тиском 300-500 МПа при температурі 3- протягом 10-40 хвилин.