METHOD FOR MAKING THE RESTRUCTURED HAM "RABBITNYCHA" OF RABBIT MEAT

METHOD FOR MAKING THE RESTRUCTURED HAM "RABBITNYCHA" OF RABBIT MEAT

A method for making a restructured ham of rabbit meat includes mincing the raw material, adding spices, salt, packing thereof into film, treating thereof. The packed raw material is merged into pressure-transferring distilled water, which fills a working chamber of a high-pressure unit, and is proce...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: SOKOLOV SERHII ANATOLIIOVYCH, SELEZNIOVA YULIA ANATOLIIVNA, SUKMANOV VALERII OLEKSANDROVYCH, AFENCHENKO DMYTRO SERHIIOVYCH, DEKAN OLEKSII OLEKSIIOVYCH, HURA OLEKSANDR VASYLIOVYCH, SEVATOROV MYKOLA MYKOLAYOVICH
Format: Patent
Sprache:eng ; rus ; ukr
Schlagworte:
BUTCHERING
HUMAN NECESSITIES
MEAT TREATMENT
PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
PROCESSING POULTRY OR FISH
Online-Zugang:Volltext bestellen
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
Beschreibung
Zusammenfassung:A method for making a restructured ham of rabbit meat includes mincing the raw material, adding spices, salt, packing thereof into film, treating thereof. The packed raw material is merged into pressure-transferring distilled water, which fills a working chamber of a high-pressure unit, and is processed at a pressure of 400-600 MPa at a temperature of 3-20 °C in the course of 10-20 minutes. Способ изготовления реструктурированной ветчины из мяса кролика включает измельчение сырья, добавление пряностей, соли, упаковывание его в пленку, ее обработку. Упакованное сырье погружают в передающую давление дистиллированную воду, которая заполняет рабочую камеру установки высокого давления, и обрабатывают под давлением 400-600 МПа при температуре 3- на протяжении 10-20 минут. Спосіб виготовлення реструктурованої шинки з м'яса кролика включає подрібнення сировини, додавання прянощів, солі, пакування її в плівку, її обробку. Упаковану сировину занурюють в дистильовану воду, що передає тиск, яка заповнює робочу камеру установки високого тиску і обробляють під тиском 400-600 МПа при температурі 3- протягом 10-20 хвилин.