METHOD FOR MAKING BREAD

A straight method for making wheat bread comprises preparing raw material, kneading dough, fermenting thereof, dividing, proofing dough half-finished products, baking. Millet flour in an amount of 2.5 % of the wheat flour weight and with high content of amylopectin starch as a prescribed ingredient of dough. Безопарный способ производства пшеничного хлеба включает подготовку сырья, замес теста, его брожение, деление, расстаивание тестовых заготовок, выпекание. Как рецептурный ингредиент теста используют муку проса в количестве 2,5 % от массы пшеничной муки и с высоким содержанием амилопектинового крахмала. Безопарний спосіб виробництва пшеничного хліба включає підготовку сировини, заміс тіста, його бродіння, поділ, розстоювання тістових заготовок, випікання. Як рецептурний інгредієнт тіста використовують борошно проса в кількості 2,5 % до маси пшеничного борошна та з високим вмістом амілопектинового крохмалю.