METHOD OF CUTTING FOOD PRODUCTS BY HIGH-SPEED HYDROABRASIVE JET

A method of cutting food products by a high-speed hydroabrasive jet includes formation of a working water jet in a calibration channel of a nozzle and an accelerating tube located coaxially to the channel of the nozzle, whose outlet section is located at a fixed distance from the work surface. Further during cutting injection of an abrasive material is performed in the form of a high-speed water jet directing thereof under pressure to a food product for its cutting. Into the working fluid, which flows through the nozzle under pressure of 50-150 MPa, as an abrasive material crystalline table salt is added, which makes cutting to the depth up to 15010. Способ резки пищевых продуктов высокоскоростной гидроабразивной струей включает формирование рабочей струи воды в калибровочном канале сопла и в разгонной трубке, расположенной соосно каналу сопла, выходное сечение которой располагают на фиксированном расстоянии от обрабатываемой поверхности. Далее в процессе резки осуществляют инжекцию абразивного материала в виде высокоскоростной струи воды, под давлением направляя на пищевой продукт для его разрезания. В рабочую жидкость, которая вытекает через сопло под давлением 50-150 МПа, в качестве абразивного материала добавляют кристаллическую поваренную соль, что обусловливает глубину резки до 15010м. Спосіб різання харчових продуктів високошвидкісним гідроабразивним струменем включає формування робочого струменя води в калібрувальному каналі сопла та в розгінній трубці, що розташована співвісно каналу сопла, вихідний зріз якої розташовують на фіксованій відстані від поверхні, що обробляється. Далі в процесі різання здійснюють інжекцію абразивного матеріалу у вигляді високошвидкісного струменя води, під тиском спрямовуючи на харчовий продукт для його розрізання. У робочу рідину, яка витікає крізь сопло під тиском 50-150 МПа, як абразивний матеріал додається кристалічна кухонна сіль, що обумовлює глибину різу до 15010м.