A METHOD FOR PRODUCING ORDINARY DESSERT SWEET RED WINE "KAHOR KARASAN "

The invention relates to the method for producing ordinary sweet red wine involving breaking with crests separation and separation of defective and unripe berries of grapes of varieties Cabernet-Sauvignon - 55-70 %, Bastard maharatskyi, Saperavi - 45-30 %, which achieved technical ripeness corresponding to sugars concentration of not less than 220 g/dm3 and mass concentration of titrating acids of 5.0-8.0 g/dm3, sulfitation of the obtained pulp with sulfurous anhydride, infusion and partial fermentation of must with pulp and simultaneous heating with mixing and subsequent infusion, fermentation of the pulp on yeast pure culture till accumulation of alcohol of not less than 1.2 % of volume, separation of self-flowing must and must of all pressing fractions from the pulp, addition of press fractions of other wine materials production, withdrawing clarified wine materials of yeast residue, egalisation, blending thereof, alcoholization and bottling the treated wine materials. Изобретение относится к способу производства ординарного десертного сладкого красного вина, которое включает измельчение с гребнеотделенем и отделением поврежденных и недоспелых ягод винограда сортов Каберне-Совиньйон - 55-70%, Бастардо магарацкий, Саперави - 45-30%, которые достигли технической зрелости, отвечающей концентрации сахаров не менее 220 г/дм3 и массовой концентрации титрованных кислот 5,0-8,0 г/дм3, сульфитацию полученной мезги сернистым ангидридом, настаивание и частичное сбраживание сусла на мезге с одновременным нагреванием с перемешиванием и последующим настаиванием, сбраживаание сусла на чистой культуре дрожжей до накопления спирта не менее 1,2% об., отделение от мезги сусла-самотека и сусла всех прессовых фракций, добавление прессовых фракций от производства других виноматериалов, снятие осветленных виноматериалов из дрожжевого осадка, их эгализация, купажирование, спиртование и разлив обработанных виноматериалов. Винахід відноситься до способу виробництва ординарного десертного солодкого червоного вина, який включає подрібнення з гребеневідділенням та відділенням пошкоджених та недозрілих ягід винограду сортів Каберне-Совіньйон - 55-70%, Бастардо магарацький, Сапераві - 45-30%, які досягли технічної зрілості, що відповідає концентрації цукрів не менше 220г/дм3 і масовій концентрації титрованих кислот 5,0-8,0 г/дм3, сульфітацію одержаної м'язги сірчистим ангідридом, настоювання та часткове зброджування сусла на м'яззі з одночасним нагріванням з перемішуванням та наступн