METHOD FOR MAKING JELLIED BEEF

A method for making jellied beef includes washing meat, pouring thereof with cold water, boiling, putting vegetables for hour to the end of boiling, extraction of boiled meat, separation of bones, chopping, combining with filtered broth, addition of salt, addition of flavoring at the end of boiling,...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: PERTSEVOI FEDIR VSEVOLODOVYCH, MISKIEVYCH TADEUSH VLADYSLAVOVYCH, KOLESNIKOVA MARYNA BORYSIVNA, POLISCHUK HALYNA YEVHENIIVNA, BIDIUK DMYTRO OLEHOVYCH, HARNTSAREK ZBIHNEV ELYHIUSOVYCH, PERTSEVOI MYKOLA FEDOROVYCH, KRAPYVNYTSKA IRYNA OLEKSIIVNA, HARNTSAREK BARBARA CHESLAVIVNA, RUBINA VIKTORIA VIKTORIVNA, HURSKYI PETRO VASYLIOVYCH, VASYLENKO OLHA OLEKSANDRIVNA
Format: Patent
Sprache:eng ; rus ; ukr
Schlagworte:
Online-Zugang:Volltext bestellen
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
Beschreibung
Zusammenfassung:A method for making jellied beef includes washing meat, pouring thereof with cold water, boiling, putting vegetables for hour to the end of boiling, extraction of boiled meat, separation of bones, chopping, combining with filtered broth, addition of salt, addition of flavoring at the end of boiling, after boiling end addition of mashed garlic, addition of gelling agent, pouring into a dish or forms, cooling, maturation for jellying, portioning, issue. As a gelling agent apple low-etherified pectin of NE-A2 type is used in the form of fine powder.. Способ получения студня из говядины включает промывание мяса, заливание его холодной водой, варку, закладывание за час до конца варки овощей, извлечение отваренного мяса, отделение костей, измельчение, соединение с процеженным бульоном, добавление соли, добавление в конце варки специй, по окончании варки добавление растертого чеснока, внесение студнеобразователя, разливку в противень или формы, охлаждение, выстаивание для студнеобразования, порционирование, отпуск. Как студнеобразователь используют низкоэтерифицированный яблочный пектин типа NE-A2 в виде мелкодисперсного порошка. Спосіб отримання холодцю з яловичини включає промивання м'яса, заливання його холодною водою, варку, закладання за годину до кінця варки овочів, виймання звареного м'яса, відділення кісток, подрібнення, з'єднання з процідженим бульйоном, додавання солі, додавання у кінці варки спецій, по закінченні варки додавання розтертого часнику, внесення драглеутворювача, розливання у деко чи форми, охолодження, вистоювання для драглеутворення, порціонування, відпуск. Як драглеутворювач використовують низькоетерифікований яблучний пектин типу NE-A2 у вигляді дрібнодисперсного порошку.