ECOLOGICALLY SAFE METHOD FOR PRODUCING RENNET FERMENT (PEPSINE) FOR USE IN CHEESE-MAKING FIELD AND EQUIPMENT FOR MECHANICAL METHOD OF EXTRACTION

A method for producing milk condensing ferments for use in the cheese-making industry, which includes triple ferments extraction from maws of cattle, stomachs of pigs, birds, salting-out with white salt from extract, isolation of ferment mass from solution, drying, at that the first stage of extraction is performed with mechanical method, in which raw material is finely ground with an addition of lactoserum, thereafter extract is isolated from it at every stage using the mechanical method, and for triple extraction and salting out the lactoserum with acidity of 65-120 Т and respectively 180-200 aТ is used. Способ производства молоко сгущающих ферментов для использования в сыроваренной отрасли, которая включает трехкратную экстракцию ферментов из сычугов рогатого скота, желудков свиней, птиц, высаливания пищевой солью из экстракта, отделение ферментной массы от раствора, сушки, причем первый этап экстракции проводят механическим способом, при котором сырье тонко измельчают с добавлением молочной сыворотки, потом из нее на каждом этапе механическим методом отделяют экстракт, для трехкратной экстракции и высаливания используют молочную сыворотку кислотностью 65-120 6Т и 180-200 Т соответственно. Спосіб виробництва молокозсідних ферментів для використання у сироварній галузі, що включає трикратну екстракцію ферментів з сичугів рогатої худоби, шлунків свиней, птахів, висолювання харчовою сіллю з екстракту, відокремлювання ферментної маси від розчину, сушіння, причому перший етап екстракції проводять механічним способом, при якому сировину тонко подрібнюють з додаванням молочної сироватки, потім з неї на кожному етапі механічним методом відокремлюють екстракт, для трикратної екстракції та висолювання використовують молочну сироватку кислотністю 65-120 юТ та 180-200 ТТ відповідно.