METHOD FOR MAKING UNCOOKED SMOKED FILLET STEAK

A method for making an uncooked smoked fillet steak such that preparing raw material, salting, maturating, smoking and drying are carried out. Prior to smoking thermal activation of the raw material is carried out up to achieving a temperature of 36-38 °C inside the product. Способ производства сыро...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	VINNIKOVA LIUDMYLA HRYHORIVNA, ASAULIAK ALIONA VASYLIVNA, DUBATOVKA HRYHORII VASYLIOVYCH
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus ; ukr
Schlagworte:	BUTCHERING HUMAN NECESSITIES MEAT TREATMENT PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH PROCESSING POULTRY OR FISH
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	A method for making an uncooked smoked fillet steak such that preparing raw material, salting, maturating, smoking and drying are carried out. Prior to smoking thermal activation of the raw material is carried out up to achieving a temperature of 36-38 °C inside the product. Способ производства сырокопченого балыка, при котором проводят подготовку сырья, соление, созревание, копчение и сушку. Перед копчением проводят термическую активацию сырья до достижения температуры внутри изделия 36-38 °С. Спосіб виробництва сирокопченого балику, при якому проводять підготовку сировини, соління, дозрівання, копчення та сушіння. Перед копченням проводять термічну активацію сировини до досягнення температури всередині виробу 36-38 °С.