METHOD FOR PRODUCING COOKED AND SMOKED SAUSAGES

A method for producing cooked and smoked sausages relates to food industry and provides for raw material preparation, preparing a mince in a cutter with addition of bacterial starter, filling casings and sausage tying, curing, cooking, cooling, smoking, drying. Способ производства варено-копченых колбас относится к пищевой промышленности и предусматривает подготовку сырья, приготовление фарша в куттере с добавлением бакзакваски, наполнение оболочек и вязку батонов, осадку, варку, охлаждение, копчение, сушку. Спосіб виробництва варено-копчених ковбас належить до харчової промисловості та передбачає підготування сировини, приготування фаршу в кутері з додаванням бакзакваски, наповнення оболонок та в'язку батонів, осаджування, варіння, охолодження, копчення, сушіння.