METHOD FOR COMPLEX FISH PROCESSING

A method for complex fish processing includes separation of fish onto muscle fraction processed according to the traditional technologies, bone tissue and skin. The skin fraction and bone tissue are subjected to hydrothermotreatment. After removal of bone mass the boiled skin fraction is homogenized in broth, sodium alginate is dissolved, starch, protein-containing components, fat and calcium chloride are added, the mixture is formed and held up to obtaining a structured product. Способ комплексной переработки рыбы включает сепарацию рыбы на мышечную фракцию, которую перерабатывают по традиционным технологиям, костную ткань и кожу. Кожную фракцию и костные ткани подвергают гидротермообработке. После удаления костной массы гомогенизируют отваренную кожную фракцию в бульоне, растворяют альгинат натрия, добавляют крахмал, белоксодержащие компоненты, жир и хлористый кальций, смесь формуют и выдерживают до получения структурированного продукта. Спосіб комплексної переробки риби включає сепарування риби на м'язову фракцію, яку переробляють за традиційними технологіями, кісткову тканину і шкіру. Шкіряну фракцію та кісткові тканини, піддають гідротермообробці. Після видалення кісткової маси гомогенізують відварену шкіряну фракцію у бульйоні, розчиняють альгінат натрію, додають крохмаль, білоквмісні компоненти, жир та хлористий кальцій, суміш формують і витримують до одержання структурованого продукту.