METHOD FOR PRODUCING STRUCTURIZED PASTE-LIKE PRODUCT

A method for producing a structurized paste-like product includes mixing cheese with fat component, melting salt and melting the mixture under the temperature 85-90 °C during 10-15 min. Nonfat lactic cheese is used as cheese with addition of flavoring supplements, dry nonfat milk, as fat component refined deodorized sunflower oil is used, as melting salt sodium citrate in water solution is used. For fixation of the produced texture a prepared water solution of furcellaran is used as a structure-forming agent. Способ получения структурированного пастообразного продукта включает смешивание сыра с жировым компонентом, плавильной солью и плавление смеси при температуре 85-90 °С в течение 10-15 мин. В качестве сыра используют кисломолочный нежирный сыр с добавлением вкусоароматических добавок, сухого обезжиренного молока. В качестве жирового компонента используют подсолнечное рафинированное дезодорированное масло. В качестве соли плавильной используют цитрат натрия в водном растворе. Для фиксации полученной текстуры в качестве структурообразователя используют подготовленный водный раствор фурцеларана. Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного включає змішування сиру з жировим компонентом, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85-90 °С протягом 10-15 хв. Як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого нежирного. Як жировий компонент використовують соняшникову олію рафіновану дезодоровану. Яяк сіль плавильну використовують цитрат натрію у водному розчині. Для фіксування отриманої текстури як структуроутворювач використовують підготовлений водний розчин фурцеларану.