METHOD FOR PRODUCING STRUCTURIZED PASTE-LIKE PRODUCT

A method for producing a structurized paste-like product includes mixing cheese with high-melting coconut fat, melting salt and melting the mixture under the temperature 85-90 °C during 10-15 min. Nonfat lactic cheese is used as cheese with addition of flavoring supplements, dry nonfat milk. As melting salt a mixture of sodium citrate and tartrate in ratio 2:1 in water solution is used. For fixation of the produced texture a prepared water solution of furcellaran is used as a structure-forming agent. Способ получения структурированного пастообразного продукта включает смешивание сыра с тугоплавким кокосовым жиром, плавильной солью и плавление смеси при температуре 85-90 °С в течение 10-15 мин. В качестве сыра используют сыр кисломолочный нежирный с добавлением вкусоароматических добавок, сухого нежирного молока. Как плавильную соль используют смесь цитрата и тартрата натрия в соотношении 2:1 в водном растворе. Для фиксации полученной текстуры в качестве структурообразователя используют подготовленный водный раствор фурцеларана. Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного включає змішування сиру з жиром кокосовим тугоплавким, сіллю плавильною та плавлення суміші при температурі 85-90 °С протягом 10-15 хв. Як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого нежирного. Як сіль плавильну використовують суміш цитрату і тартрату натрію у співвідношенні 2:1 у водному розчині. Для фіксування отриманої текстури як структуроутворювач використовують підготовлений водний розчин фурцеларану.