METHOD FOR MAKING A FILLING ON THE BASIS OF MUSHROOMS

A method for making a filling on the basis of mushrooms provides for washing mushrooms (edible boleti, honey fungi, yellow boleti), chopping, frying with addition of bulb onion and flour shortly fried in oil, pepper, salt and mixing these components. The mushrooms are chopped up to a middle size of particles of 0.1-0.5 mm, mixed with other components, and heat treatment of the obtained mixture is carried out in the SHF field under the conditions of vacuumizing at 50-60 kPa and a temperature of 40 ° up to a residual moisture of 70-75%. Способ приготовления начинки на основе грибов предусматривает мытье грибов (белые, опята, маслята), измельчение, поджаривание с добавлением пассерованных репчатого лука и муки, перца, соли и перемешивание этих компонентов. Грибы измельчают до среднего размера частиц 0,1-0,5 мм, смешивают с другими компонентами, а тепловая обработка полученной смеси осуществляется в СВЧ поле при условиях вакуумирования при 50-60 кПа и температуре 40 °С до остаточной влажности 70-75%. Спосіб приготування начинки на основі грибів передбачає миття грибів (білі, опеньки, маслюки), здрібнювання, підсмажування з додаванням пасерованих ріпчастої цибулі і борошна, перцю, солі і перемішування цих компонентів. Гриби подрібнюють до середнього розміру часток 0,1-0,5 мм, змішують з іншими компонентами, а теплова обробка отриманої суміші здійснюється в НВЧ полі за умов вакуумування при 50-60 кПа і температурі 40 °С до залишкової вологості 70-75 %.