СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА

The method is providing for kneading the dough consisting of the flour, yeast, and salt, with following fermentation, holding and baking. At the stage of kneading rye-malt extract is used, its content being 3.0-7.0% of the total flour mass in the dough mixture. Способ производства хлеба предусматривает замешивание теста из муки, дрожжей, соли, его брожения, выстаивания и выпекания. На стадии замешивания теста используют ржано-солодовый экстракт и вводят его в количестве 3,0-7,0% от всей массы муки в тесте. Спосіб виробництва хліба передбачає заміс тіста з борошна, дріжджів, солі, його бродіння, оброблення, вистоювання й випікання. На стадії замісу тіста використовують житньо-солодовий екстракт і вводять його в кількості 3,0 -7,0% від маси всього борошна в тісті.