PROCESS FOR PREPARATION OF SPARKLING WINE

A process for preparation of sparkling wine provides for preparation of blend of dry (champagne) wine materials, its deoxygenation by means of heating and thermal exposure, addition of sugar-containing component and vat bottoms, supply of the obtained mixture to the fermentation tank and its fermentation, filtering of the fermented wine and filling of market containers with addition, as required, the special doze of sweetener. The fermentation is performed in the tank. The transportation of product at filling of fermentation tank and market containers is performed due to pressure differential in outlet and receiving containers. Air from the whole system, which comprises the fermentation tank, market containers and supply communications, is pressed off before filling with carbon dioxide. Способ производства игристого вина предусматривает приготовление купажа сухих (шампанских) виноматериалов, его обескислороживание путем нагревания и тепловой выдержки, добавление сахаросодержащего компонента и дрожжевой разводки, подачу созданной смеси в бродильный резервуар и ее сбраживание, фильтрацию сброженного вина и разлив в потребительскую тару с добавлением, при необходимости, определенной дозы подсластителя. Сбраживание осуществляют в резервуаре. Перемещение продукции при заполнении бродильного резервуара и потребительской тары производят за счет разницы давлений в выходной и приемной таре. Воздух со всей системы, которая включает бродильный резервуар, потребительскую тару и подводящие коммуникации, выжимают перед заполнением углекислым газом. Спосіб виробництва ігристого вина передбачає приготування купажу сухих (шампанських) виноматеріалів, його обезкиснення шляхом нагрівання і теплової витримки, додавання цукровмісного компонента і дріжджової розводки, подання створеної суміші у бродильний резервуар та її зброджування, фільтрацію збродженого вина і розлив у споживчу тару з додаванням, при необхідності, визначеної дози підсолоджувала. Зброджування здійснюють у резервуарі. Переміщення продукції при заповненні бродильного резервуара і споживчої тари проводять за рахунок різниці тисків у вихідній та приймальній тарі. Повітря із усієї системи, що включає бродильний резервуар, споживчу тару та підвідні комунікації, витискають перед заповненням вуглекислим газом.