METHOD FOR PRODUCING UNCOOKED JERKED AND SMOKED SAUSAGE PRODUCTS

The invention relates to meat industry, namely to the methods of production of uncooked jerked and smoked sausage products. In the base of invention a task is set to create a method for producing uncooked jerked and smoked sausage products according to which by additional introduction of copmositional additive shortening duration of technological process, obtaining product of guaranteed quality and increasing storage term of end product are ensured. Изобретение относится к мясной промышленности, а именно, к способам производства сыровяленых и сырокопченых колбасных изделий. В основу изобретения поставлена задача создания способа производства сыровяленых и сырокопченых колбасных изделий, по которому путем дополнительного внесения композиционной добавки обеспечивается сокращение длительности технологического процесса, получение продукта гарантированного качества и увеличение срока хранения готового продукта. Винахід відноситься до м'ясної промисловості, а саме, - до способів виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбасних виробів. В основу винаходу поставлено завдання створення способу виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбасних виробів, за яким шляхом додаткового внесення композиційної добавки забезпечується скорочення тривалості технологічного процесу, одержання продукту гарантованої якості та збільшення терміну зберігання готового продукту.