METHOD FOR OBTAINING ALCOHOLIC BREWS OF STARCH-CONTAINING RAW MATERIAL

According to the method for making alcoholic brews of starch-containing raw material, dissolving and converter enzymes are fed to the areas of the most effective action of those at the stages of making the mix, converting and fermentation. Mix is prepared at temperature of the starch gelatinization in raw material with simultaneous treatment with rarefying ferments. Boiling soft of raw material and rarefaction of the starch are performed together at temperature . The last rarefying of the starch is performed in the converter apparatus together with the converting. To the yeast apparatuses converter enzyme is added, and to the fermentation apparatuses - the complex rarefying enzyme at fermentation temperature . В соответствии со способом получения спиртовых бражек из содержащего крахмал сырья разрежающие и осахаривающие ферменты подают в зоны их наиболее эффективного действия на стадиях приготовления замеса, осахаривания и брожения. Приготовление замеса осуществляют при температуре клейстеризации крахмала сырья с одновременной его обработкой разрежающими ферментами. Разваривание сырья и разрежение крахмала осуществляют совместно при температуре . Окончательное разрежение крахмала осуществляют в осахаривателе вместе с осахариванием. В дрожжевые аппараты подают дополнительно осахаривающий фермент, а в бродильные аппараты - комплексный разредительно- осахаривающий фермент при температуре брожения . Згідно з способом одержання спиртових бражок з крохмалевмісної сировини розріджуючі та оцукрюючі ферменти подають в зони їх найбільш ефективної дії на стадіях приготування замісу, оцукрення та бродіння. Приготування замісу здійснюють при температурі клейстеризації крохмалю сировини з одночасною його обробкою розріджуючими ферментами. Розварювання сировини та розрідження крохмалю здійснюють разом при температурі . Остаточне розрідження крохмалю здійснюють в оцукрювачі разом з оцукренням. В дріжджові апарати задають додатково оцукрюючий фермент, а в бродильні апарати - комплексний розріджуючо-оцукрюючий фермент при температурі бродіння .