METHOD FOR PRODUCING DRY SAUSAGES

A method for making dry sausages provides for raw material preparation, making a mince, filling casings, settling, smoking and drying. Before settling thermal activation is performed. Thermal activation is performed in two steps, during the first step meat loafs are heated at 43-47 ° , so that mince temperature in the center of the loaf reaches 36-38 ° , during the second step loafs are heated at 48-52 ° , so that mince temperature in the center of the loaf reaches 39-41 ° . Способ производства сухих колбас, предусматривающий подготовку сырья, приготовление фарша, наполнение оболочек, осадку, копчение и сушку, причем перед осадкой осуществляют термическую активацию, которую проводят в два этапа, при этом на І -м этапе батоны подвергают термической обработке при 43-47 °С до достижения температуры фарша в центре батона 36-38 °С, а на ІІ-м этапе батоны подвергают термической обработке при 48-52 °С до достижения температуры фарша в центре батона 39-41 °С. Спосіб виробництва сухих ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування, копчення та сушіння, причому перед осаджуванням здійснюють термічну активацію, яку проводять в два етапи, при цьому на І-му етапі батони піддають термічній обробці при 43-47 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 36-38 °С, а на ІІ-му етапі батони піддають термічній обробці при 48-52 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 39-41 °С.