СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ІГРИСТОГО ВИНА В БЕЗПЕРЕРВНОМУ ПОТОЦІ

This method is pertinent to wine industry, in particular, to the sparkling wine production. It includes wine blending, biological neutralization of oxygen, liqueurs preparing, pasterization, adding reservoir liqueur and bars, champagnizing, biogeneration of sparkling wine, cooling, filtering, heating the cooled filtered sparkling wine up to temperature 8°С-12°С, which corresponds to the last stage of champagnizing, dosing with dosage liqueur, gravitation-diffusion mixing till obtaining uniform mixture of dosage with the sparkling wine, holding, pouring and attaching labels to the bottles are carried out at the same temperature. New technology makes it possible to prevent de-champagnizing, to keep equilibrium concentration of carbon dioxide of endogenous origin in sparkling wine, to prevent the condensate film formation on the outer surface of the bottle, to decrease the loss of carbon of endogenous origin losses, and to obtain its equilibrium distribution in the lot of finished product. Способ относится к винодельческой промышленности, а именно, к производству игристых вин. Он предусматривает приготовление купажа, биологическое обезвреживание кислдорода, приготовление ликеров, пастеризацию, введение резервуарного ликера и дрожжей, шампанизацию, биогенерацию игристого вина, его охлаждение, фильтрацию, нагрев охлажденного отфильтрованного игристого вина до температуры 8°С-12°С, соответствующей конечной стадии шампанизации, дозирование экспедиционным ликером, гравитационно-диффузионное смешивание до однородности экспедиционного ликера с игристым вином, выдержку, разлив и наклейку этикеток на бутылки проводят при этой же температуре. Новая технология дает возможность предотвратить процесс дешампанизации, поддерживать равновесную концентрацию двуокиси водорода эндогенного происхождения в игристом вине, предотвратить образование конденсатной пленки на внешней поверхности бутылки, уменьшить расход углерода экзогенного происхождения, а также получить его равномерное распределение в изготовленной партии готовой продукции. Спосіб відноситься до виноробної промисловості, а саме до виробництва ігристих вин. Він передбачає приготування купажу, біологічне знешкодження кисню, приготування лікерів, пастеризацію, введення резервуарного лікеру і дріжджів, шампанізацію, біогенерацію ігристого вина, його охолодження, фільтрацію, нагрів охолодженого відфільтрованого ігристого вина до температури 8°С-12°С, відповідної кінцевій стадії шампанізації, дозування експедиційним лікеро