METHOD OF CHEESE PRODUCTION

The method of making cheese includes milk intake, purification, normalization, heat treatment, preparation for curdling, clot preparation, clot mechanical processing, curd formation, self-pressing and pressing, salting, film packaging, and aging. Additionally, a vegetable and whey broth is prepared from a crushed mixture of celery root and ginger in a 1:1 ratio at an optimal dose of 20% by weight of milk and added to the milk mixture prepared for curdling with 0.8% starter and the milk curdling enzyme Fromase at the rate of 2.0-2.5 g per 100 kg of milk. Спосіб виготовлення сиру включає приймання молока, очищення, нормалізацію, теплову обробку, підготовку до згортання, отримання згустку, механічну обробку згустку, формування сирної маси, її самопресування та пресування, соління, пакування у плівку та визрівання. Додатково готують овочево-сироватковий відвар із подрібненої суміші кореня селери та імбиру в співвідношенні 1:1 в оптимальній дозі 20 % від маси молока та вводять в підготовлену до згортання суміш молока із 0,8 % закваскою та молокозсідальним ферментом Фромазою із розрахунку 2,0-2,5 г на 100 кг молока.