A METHOD FOR THE PRODUCTION OF FRUIT AND BERRY MARMALADE FOR SPECIAL DIETARY CONSUMPTION FOR ATHLETES

The method for the production of fruit and berry marmalade for special dietary consumption for athletes includes preparation and boiling of the recipe mixture, processing and forming of the mass, proofing and gelatinization, drying and cooling of the marmalade, packaging and storage. Puree of chokeberry berries in the amount of 10...12% is added to the recipe mixture and the mixture is boiled at a temperature of 82-85°C, and L-carnitine in the amount of 6.5...8.5% is added during the processing of the mass. Спосіб виробництва фруктово-ягідного мармеладу для спеціального дієтичного споживання для спортсменів включає приготування та уварювання рецептурної суміші, обробку та формування маси, вистоювання та драглеутворювання, сушіння та охолодження мармеладу, пакування та зберігання. У рецептурну суміш додають пюре із ягід чорноплідної горобини у кількості 10...12 % та уварюють суміш за температури 82-85°°C, а в процесі обробки маси додатково додають L-карнітин у кількості 6,5...8,5 %.