METHOD OF STABILIZING THE COLOR OF FRESH POTATO JUICE

The method of stabilizing the color of fresh potato juice by using substances of plant origin, namely, horseradish leaves or ground turmeric powder. At the same time, firstly, the potatoes are pre-treated, namely, cleaned and washed. Next, the potatoes are crushed in a blender or grinding machine, which is conducted together with washed and chopped horseradish leaves in an amount of at least 5% or with turmeric powder in an amount of at least 1% to the total mass of potatoes, extraction of juice. It is allowed to add cooled boiled water directly to the blender before crushing the potatoes to facilitate the further separation of the juice and reduce its concentration. Store the obtained potato juice without darkening for 0.5-1.5 days in a cold place at a temperature of 4 °C. Спосіб стабілізації кольору свіжого картопляного соку шляхом використання речовин рослинного походження, а саме листя хрону або порошку меленої куркуми. При цьому спочатку проводять попередню обробку картоплі, а саме очищення і промивання. Далі проводять подрібнення картоплі у блендері або в подрібнюючих машинах, яке здійснюють разом з промитим та нарізаним листям хрону в кількості не менше 5 % або з порошком куркуми в кількості не менше 1 % до загальної маси картоплі, вилучення соку. Допускається до подрібнення картоплі додати безпосередньо в блендер охолоджену кип'ячену воду для полегшення подальшого відокремлення соку та зменшення його концентрації. Зберігають отриманий картопляний сік без потемніння протягом 0,5-1,5 доби в холодному місці при температурі 4 °C.