METHOD OF OBTAINING A TEXTURED SOY PRODUCT

The method of obtaining a textured soy product, which includes the moistening of crushed defatted soy raw materials and its thermoplastic extrusion, and "Bila Peliustka" low-temperature soybean meal, soy protein isolate, soy flour are used as soy raw materials, gluten, sodium bicarbonate, sodium chloride are added to them before extrusion and mixed with water to a moisture content of 18-30%, the resulting mass is extruded in the temperature range from 110 to 210 °C. The extruded textured product is cut into pieces of the required size, dried to a moisture content of 5-12%, then cooled and packaged. Спосіб отримання текстурованого соєвого продукту, що включає зволоження здрібненої знежиреної соєвої сировини і її термопластичну екструзію, причому як соєву сировину використовують низькотемпературний соєвий шрот "біла пелюстка", соєвий ізолят білка, соєве борошно, перед екструзією до них додають глютен, бікарбонат натрію, хлорид натрію і змішують з водою до вологості 18-30 %, отриману масу екструдують в інтервалі температур від 110 до 210 °C. Екструдований текстурований продукт нарізають на шматочки потрібних розмірів, сушать до вологості 5-12 %, після чого охолоджують і фасують.