METHOD OF PRODUCING BREAD GOODS

The invention relates to a method for the production of bakery products, which includes the preparation and dosing of raw materials, kneading dough, its fermentation, distribution, shaping, proofing the dough pieces and their pastries, and the dough on the previously prepared liquid mix, which contains dispersed within 2-3 minutes, the mixture that consists of water having a temperature of 45-50 ° C in the amount of 65-85% of the total estimated quantity of the milk product in an amount of 4-6% by weight of flour, lecithin in the amount of 0.6-0.8% by weight of flour, vegetable oil in the amount of 3-6% by weight of flour with application of wheat bran in an amount of 9-11% of the weight of flour. Изобретение относится к способу производства хлебобулочных изделий, который включает подготовку и дозирования сырья, замеса дрожжевого теста, его брожение, распределение, формирование, расстойки тестовых заготовок и их выпечки, причем тесто замешивают на предварительно приготовленном жидком полуфабрикате, который содержит диспергированные в течение 2-3 мин смесь, которая состоит из воды температурой 45-50 ° C в количестве 65-85% от общего расчетного количества, молочного продукта в количестве 4-6% к массе муки, лецитина в количестве 0,6-0,8% к массе муки, растительного масла в количестве 3-6% к массе муки с дополнительным внесением пшеничных отрубей в количестве 9-11% к массе муки. Винахід належить способу виробництва хлібобулочних виробів, який включає підготовку та дозування сировини, замішування дріжджового тіста, його бродіння, розподіл, формування, вистоювання тістових заготовок та їх випікання, причому тісто замішують на попередньо приготовленому рідкому напівфабрикаті, який містить дисперговану протягом 2-3 хв суміш, яка складається з води температурою 45-50 °C в кількості 65-85 % від загальної розрахункової кількості, молочного продукту в кількості 4-6 % до маси борошна, лецитину в кількості 0,6-0,8 % до маси борошна, рослинної олії в кількості 3-6 % до маси борошна з додатковим внесенням пшеничних висівок в кількості 9-11 % до маси борошна.