METHOD OF PRODUCTION OF STEAM-TREATED GLUTEN-FREE BREAD

A method of production of steam-treated gluten-free bread is disclosed. The method involves preparation of loose stuff, kneading of dough, molding, proofing and heat treatment of dough pieces by steam, cooling of bread. Mixtures of corn flour and sorghum flour, or corn flour and flax flour, or corn...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Shanina Ol'ha Mykolaivna, Duhina Kateryna Valentynivna, Minchenko Serhii Mykolaiovych
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus ; ukr
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS HUMAN NECESSITIES PRESERVATION THEREOF TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

container_end_page
container_issue
container_start_page
container_title
container_volume
creator	Shanina Ol'ha Mykolaivna Duhina Kateryna Valentynivna Minchenko Serhii Mykolaiovych
description	A method of production of steam-treated gluten-free bread is disclosed. The method involves preparation of loose stuff, kneading of dough, molding, proofing and heat treatment of dough pieces by steam, cooling of bread. Mixtures of corn flour and sorghum flour, or corn flour and flax flour, or corn flour and oat flour are used as flour stuff. Egg mélange is applied as a corrector of product structure. Способ производства парового хлеба, не содержащего белков клейковины, включает подготовку сыпучего сырья, замешивание теста, формование, расстойку и термообработку паром тестовых заготовок, охлаждение хлеба. В качестве мучного сырья используют смесь из кукурузной муки и сорговой муки, или смесь из кукурузной муки и льняной муки, или смесь из муки кукурузной и овсяной муки. В качестве стимулирующего вещества для улучшения структуры изделий применяют яичный меланж. Спосіб виробництва парового безглютенового хліба включає підготовку сипкої сировини, замішування тіста, формування, розстоювання і термообробку парою тістових заготовок, охолодження хліба. Як борошняну сировину використовують суміш з борошна кукурудзяного та борошна соргового або суміш з борошна кукурудзяного та борошна лляного, або суміш з борошна кукурудзяного та борошна вівсяного. Як коректор структури виробів застосовують меланж яєчний.
format	Patent
fullrecord	<record><control><sourceid>epo_EVB</sourceid><recordid>TN_cdi_epo_espacenet_UA106215UU</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>UA106215UU</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-epo_espacenet_UA106215UU3</originalsourceid><addsrcrecordid>eNrjZDD3dQ3x8HdR8HdTCAjydwl1DvH09wPxgkNcHX11Q4JcHUNcXRTcfUJDXP103YJcXRWcgGIuPAysaYk5xam8UJqbQd7NNcTZQze1ID8-tbggMTk1L7UkPtTR0MDMyNA0NNSYsAoAlzUnkg</addsrcrecordid><sourcetype>Open Access Repository</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>patent</recordtype></control><display><type>patent</type><title>METHOD OF PRODUCTION OF STEAM-TREATED GLUTEN-FREE BREAD</title><source>esp@cenet</source><creator>Shanina Ol'ha Mykolaivna ; Duhina Kateryna Valentynivna ; Minchenko Serhii Mykolaiovych</creator><creatorcontrib>Shanina Ol'ha Mykolaivna ; Duhina Kateryna Valentynivna ; Minchenko Serhii Mykolaiovych</creatorcontrib><description>A method of production of steam-treated gluten-free bread is disclosed. The method involves preparation of loose stuff, kneading of dough, molding, proofing and heat treatment of dough pieces by steam, cooling of bread. Mixtures of corn flour and sorghum flour, or corn flour and flax flour, or corn flour and oat flour are used as flour stuff. Egg mélange is applied as a corrector of product structure. Способ производства парового хлеба, не содержащего белков клейковины, включает подготовку сыпучего сырья, замешивание теста, формование, расстойку и термообработку паром тестовых заготовок, охлаждение хлеба. В качестве мучного сырья используют смесь из кукурузной муки и сорговой муки, или смесь из кукурузной муки и льняной муки, или смесь из муки кукурузной и овсяной муки. В качестве стимулирующего вещества для улучшения структуры изделий применяют яичный меланж. Спосіб виробництва парового безглютенового хліба включає підготовку сипкої сировини, замішування тіста, формування, розстоювання і термообробку парою тістових заготовок, охолодження хліба. Як борошняну сировину використовують суміш з борошна кукурудзяного та борошна соргового або суміш з борошна кукурудзяного та борошна лляного, або суміш з борошна кукурудзяного та борошна вівсяного. Як коректор структури виробів застосовують меланж яєчний.</description><language>eng ; rus ; ukr</language><subject>BAKERY PRODUCTS ; BAKING ; EDIBLE DOUGHS ; HUMAN NECESSITIES ; PRESERVATION THEREOF ; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS</subject><creationdate>2016</creationdate><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><linktohtml>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20160425&DB=EPODOC&CC=UA&NR=106215U$$EHTML$$P50$$Gepo$$Hfree_for_read</linktohtml><link.rule.ids>230,308,777,882,25545,76296</link.rule.ids><linktorsrc>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20160425&DB=EPODOC&CC=UA&NR=106215U$$EView_record_in_European_Patent_Office$$FView_record_in_$$GEuropean_Patent_Office$$Hfree_for_read</linktorsrc></links><search><creatorcontrib>Shanina Ol'ha Mykolaivna</creatorcontrib><creatorcontrib>Duhina Kateryna Valentynivna</creatorcontrib><creatorcontrib>Minchenko Serhii Mykolaiovych</creatorcontrib><title>METHOD OF PRODUCTION OF STEAM-TREATED GLUTEN-FREE BREAD</title><description>A method of production of steam-treated gluten-free bread is disclosed. The method involves preparation of loose stuff, kneading of dough, molding, proofing and heat treatment of dough pieces by steam, cooling of bread. Mixtures of corn flour and sorghum flour, or corn flour and flax flour, or corn flour and oat flour are used as flour stuff. Egg mélange is applied as a corrector of product structure. Способ производства парового хлеба, не содержащего белков клейковины, включает подготовку сыпучего сырья, замешивание теста, формование, расстойку и термообработку паром тестовых заготовок, охлаждение хлеба. В качестве мучного сырья используют смесь из кукурузной муки и сорговой муки, или смесь из кукурузной муки и льняной муки, или смесь из муки кукурузной и овсяной муки. В качестве стимулирующего вещества для улучшения структуры изделий применяют яичный меланж. Спосіб виробництва парового безглютенового хліба включає підготовку сипкої сировини, замішування тіста, формування, розстоювання і термообробку парою тістових заготовок, охолодження хліба. Як борошняну сировину використовують суміш з борошна кукурудзяного та борошна соргового або суміш з борошна кукурудзяного та борошна лляного, або суміш з борошна кукурудзяного та борошна вівсяного. Як коректор структури виробів застосовують меланж яєчний.</description><subject>BAKERY PRODUCTS</subject><subject>BAKING</subject><subject>EDIBLE DOUGHS</subject><subject>HUMAN NECESSITIES</subject><subject>PRESERVATION THEREOF</subject><subject>TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS</subject><fulltext>true</fulltext><rsrctype>patent</rsrctype><creationdate>2016</creationdate><recordtype>patent</recordtype><sourceid>EVB</sourceid><recordid>eNrjZDD3dQ3x8HdR8HdTCAjydwl1DvH09wPxgkNcHX11Q4JcHUNcXRTcfUJDXP103YJcXRWcgGIuPAysaYk5xam8UJqbQd7NNcTZQze1ID8-tbggMTk1L7UkPtTR0MDMyNA0NNSYsAoAlzUnkg</recordid><startdate>20160425</startdate><enddate>20160425</enddate><creator>Shanina Ol'ha Mykolaivna</creator><creator>Duhina Kateryna Valentynivna</creator><creator>Minchenko Serhii Mykolaiovych</creator><scope>EVB</scope></search><sort><creationdate>20160425</creationdate><title>METHOD OF PRODUCTION OF STEAM-TREATED GLUTEN-FREE BREAD</title><author>Shanina Ol'ha Mykolaivna ; Duhina Kateryna Valentynivna ; Minchenko Serhii Mykolaiovych</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-epo_espacenet_UA106215UU3</frbrgroupid><rsrctype>patents</rsrctype><prefilter>patents</prefilter><language>eng ; rus ; ukr</language><creationdate>2016</creationdate><topic>BAKERY PRODUCTS</topic><topic>BAKING</topic><topic>EDIBLE DOUGHS</topic><topic>HUMAN NECESSITIES</topic><topic>PRESERVATION THEREOF</topic><topic>TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Shanina Ol'ha Mykolaivna</creatorcontrib><creatorcontrib>Duhina Kateryna Valentynivna</creatorcontrib><creatorcontrib>Minchenko Serhii Mykolaiovych</creatorcontrib><collection>esp@cenet</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext_linktorsrc</fulltext></delivery><addata><au>Shanina Ol'ha Mykolaivna</au><au>Duhina Kateryna Valentynivna</au><au>Minchenko Serhii Mykolaiovych</au><format>patent</format><genre>patent</genre><ristype>GEN</ristype><title>METHOD OF PRODUCTION OF STEAM-TREATED GLUTEN-FREE BREAD</title><date>2016-04-25</date><risdate>2016</risdate><abstract>A method of production of steam-treated gluten-free bread is disclosed. The method involves preparation of loose stuff, kneading of dough, molding, proofing and heat treatment of dough pieces by steam, cooling of bread. Mixtures of corn flour and sorghum flour, or corn flour and flax flour, or corn flour and oat flour are used as flour stuff. Egg mélange is applied as a corrector of product structure. Способ производства парового хлеба, не содержащего белков клейковины, включает подготовку сыпучего сырья, замешивание теста, формование, расстойку и термообработку паром тестовых заготовок, охлаждение хлеба. В качестве мучного сырья используют смесь из кукурузной муки и сорговой муки, или смесь из кукурузной муки и льняной муки, или смесь из муки кукурузной и овсяной муки. В качестве стимулирующего вещества для улучшения структуры изделий применяют яичный меланж. Спосіб виробництва парового безглютенового хліба включає підготовку сипкої сировини, замішування тіста, формування, розстоювання і термообробку парою тістових заготовок, охолодження хліба. Як борошняну сировину використовують суміш з борошна кукурудзяного та борошна соргового або суміш з борошна кукурудзяного та борошна лляного, або суміш з борошна кукурудзяного та борошна вівсяного. Як коректор структури виробів застосовують меланж яєчний.</abstract><oa>free_for_read</oa></addata></record>
fulltext	fulltext_linktorsrc
identifier
ispartof
issn
language	eng ; rus ; ukr
recordid	cdi_epo_espacenet_UA106215UU
source	esp@cenet
subjects	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS HUMAN NECESSITIES PRESERVATION THEREOF TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
title	METHOD OF PRODUCTION OF STEAM-TREATED GLUTEN-FREE BREAD
url	https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-01-20T00%3A46%3A42IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-epo_EVB&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:patent&rft.genre=patent&rft.au=Shanina%20Ol'ha%20Mykolaivna&rft.date=2016-04-25&rft_id=info:doi/&rft_dat=%3Cepo_EVB%3EUA106215UU%3C/epo_EVB%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true