METHOD OF PRODUCTION OF STEAM-TREATED GLUTEN-FREE BREAD

A method of production of steam-treated gluten-free bread is disclosed. The method involves preparation of loose stuff, kneading of dough, molding, proofing and heat treatment of dough pieces by steam, cooling of bread. Mixtures of corn flour and sorghum flour, or corn flour and flax flour, or corn flour and oat flour are used as flour stuff. Egg mélange is applied as a corrector of product structure. Способ производства парового хлеба, не содержащего белков клейковины, включает подготовку сыпучего сырья, замешивание теста, формование, расстойку и термообработку паром тестовых заготовок, охлаждение хлеба. В качестве мучного сырья используют смесь из кукурузной муки и сорговой муки, или смесь из кукурузной муки и льняной муки, или смесь из муки кукурузной и овсяной муки. В качестве стимулирующего вещества для улучшения структуры изделий применяют яичный меланж. Спосіб виробництва парового безглютенового хліба включає підготовку сипкої сировини, замішування тіста, формування, розстоювання і термообробку парою тістових заготовок, охолодження хліба. Як борошняну сировину використовують суміш з борошна кукурудзяного та борошна соргового або суміш з борошна кукурудзяного та борошна лляного, або суміш з борошна кукурудзяного та борошна вівсяного. Як коректор структури виробів застосовують меланж яєчний.