Yapılandırılmış protein bileşimlerinin yapılmasına yönelik yöntem

Soya proteini gibi bitkisel protein bileşimlerinin lifli, et benzeri bir yapıya dönüştürülmesi için bir ekstrüzyon işlemi açıklanmaktadır. Proses, nispeten yüksek daha nem içeriklerinin uygulanmasını içerir. Ürünün hassasiyetini etkilemek üzere su ile doldurulabilen bir açık yapı üretilir. Buluşun ürünleri, istenmesi halinde bir liflilik ve hassasiyet ile sağlanabilir. Buluş, üründe nispeten yüksek yağ miktarı içerme olasılığı sağlar. An extrusion process is disclosed for turning vegetable protein compositions such as soy protein into a fibrous, meat-like structure. The process involves the application of relatively high moisture contents. An open structure is produced that can be infused with water so as to influence the product's tenderness. The products of the invention can be provide with a fibrosity and tenderness at will. The invention offers the possibility to include relatively high amounts of fat in the product.