Asitlendirilmiş tereyağı benzeri yumuşak ürün

Bulus, sürülebilir kivamda, basat olarak su sürekligine sahip, ag.% 35 den daha fazla yag, ag. %3'e kadar protein içeren asitlendirilmis krema ile ilgilidir. Bulusa göre kremalar, tereyagi benzeri dokuya ve tereyagi benzeri erime davranisina sahiptirler. Kremanin özelligi, 65 C sicaklikta toplam yag üzerinde ag.%30-85 arasinda serbest yag içerigine, 5 C sicaklikta 200-1000 g Stevens sertligi degerine ve 20 C sicaklikta 50-300 g Stevens sertligi degerine sahip olmasidir. Krema taze tada ve pürüzsüz kaymaksi bir lezzete sahiptir. The invention relates to a spreadable, predominantly water continuous acidified cream comprising more than 35 wt.% fat and less than 3 wt.% protein. Creams according to the invention have a butter like texture and a butter like melting behaviour. The cream is characterized by a free fat content at 65 DEG C of 30-85 wt.% on total fat and a Stevens value of 200-1000 g at 5 DEG C and 50-300 g at 20 DEG C. The cream has a fresh taste and a smooth creamy mouthfeel.