Formulation de pain sans gluten à base d'une farine fonctionnelle
Une formulation alimentaire à base de farines fonctionnelles de légumineuses et des céréales naturellement sans gluten. Une combinaison des ingrédients exempts de gluten à base de farine de riz supplementée par la farine de pois chiche et de caroube. Le mode préféré de la réalisation du pain sans gl...
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| description | Une formulation alimentaire à base de farines fonctionnelles de légumineuses et des céréales naturellement sans gluten. Une combinaison des ingrédients exempts de gluten à base de farine de riz supplementée par la farine de pois chiche et de caroube. Le mode préféré de la réalisation du pain sans gluten objet de la présente invention : un pourcentage de 70% de mélange de farine sans gluten et 30% de farine de riz avec utilisation d'une quantité d'eau de 100 g/100 g de farine et un temps de fermentation de 40 min. La farine de blé (classique) sera substituée totalement par des farines exemptes de gluten pour la formulation d'un pain sans gluten. |
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