Formulation de pain sans gluten à  base d'une farine fonctionnelle

Formulation de pain sans gluten à  base d'une farine fonctionnelle

Une formulation alimentaire à base de farines fonctionnelles de légumineuses et des céréales naturellement sans gluten. Une combinaison des ingrédients exempts de gluten à base de farine de riz supplementée par la farine de pois chiche et de caroube. Le mode préféré de la réalisation du pain sans gl...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: Imène AMMAR, Haifa SEBII, Takwa ALOUI, Bilel HADRICH, Imène FELFOUL, Hamadi ATTIA
Format: Patent
Sprache:fre
Schlagworte:
BAKERY PRODUCTS
BAKING
EDIBLE DOUGHS
HUMAN NECESSITIES
PRESERVATION THEREOF
TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
Online-Zugang:Volltext bestellen
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
Beschreibung
Zusammenfassung:Une formulation alimentaire à base de farines fonctionnelles de légumineuses et des céréales naturellement sans gluten. Une combinaison des ingrédients exempts de gluten à base de farine de riz supplementée par la farine de pois chiche et de caroube. Le mode préféré de la réalisation du pain sans gluten objet de la présente invention : un pourcentage de 70% de mélange de farine sans gluten et 30% de farine de riz avec utilisation d'une quantité d'eau de 100 g/100 g de farine et un temps de fermentation de 40 min. La farine de blé (classique) sera substituée totalement par des farines exemptes de gluten pour la formulation d'un pain sans gluten.