METHOD OF MALT PRODUCTION

FIELD: brewing industry. SUBSTANCE: barley with humidity 9-11% is washed and subjected for disinfection with potassium permanganate for 25-30 min. After washing off from disinfecting agent barley is soaked by air-water method. Temperature of soaking water is 12-14 C, and for water pause grains were aerated after every 2 by 15 min. Malt-growing is carried out in thermostat at 12-14 C, layer height of growing grain is 45-50 mm. Twice per a day stirring is carried out. At the second day of growing fresh-grown malt is sprayed with aqueous solution of bioactive substance BM-6-83. To decrease the loss seedlings were sprayed with potassium bromate (200 mg/kg soaked barley) as growth inhibitor at the third day of germination. Germination time is 5-5.5 days following by drying fresh-grown malt. EFFECT: improved method of malt production. 1 tbl Использование: в пивоваренной промышленности, в технологии получения пивоваренного солода. Сущность изобретения: ячмень с влажностью 9 11% подвергают мойке, а затем дезинфекции перманганатом калия в течение 25 30 мин. После отмывки от дезинфектора ячмень замачивают по воздушно-водяному способу. Температура замочной воды 12 14°С, во время водяных пауз зерно аэрируется через каждые 2 ч по 15 мин. Солодоращение проводят в термостате при температуре 12 14°С, высота слоя проращиваемого зерна составляет 45 50 мм. Дважды в сутки проводят ворошение. На вторые сутки ращения свежепроросший солод опрыскивается водным раствором биологически активного вещества ВМ-6-83. Для сокращения потерь на ростки на третьи сутки проращивания проводят опрыскивание ингибитором роста, в качестве которого используют бромат калия в концентрации 200 мг/кг замачиваемого ячменя. Продолжительность проращиваня 5 5,5 суток с последующей сушкой свежепроросшего солода. 1 табл.