METHOD OF PURIFYING DRY CASEIN

FIELD: milk industry. SUBSTANCE: dry casein is mixed with hot drinking water at 65-75 C to swell. To expel contaminants, the mixture is bubbled with purified steam for 3-30 min, or with purified air at 180-200 C for 40-50 min, or with a mixture of purified steam with hot (180-200 C) air at 0.5: 1 ratio for 3-5 min followed by bubbling hot air for further 10-20 min, or the same at 1:1 ratio for 20-30 min. Then, the mixture is twice washed with water with its temperature 15-20 C, each time maintaining casein to water ratio from 1:6 to 1:7, until pH of washing water becomes 5.5-6.0. The thus purified product is dried. Prior to be mixed with hot water, dry casein may be preliminarily swelled in water at 40-45 C for 10-20 min followed by pouring off water. EFFECT: simplified process due to excluding use of chemical regent. 2 cl, 1 tbl Изобретение относится к молочной промышленности и касается способов очистки сухого казеина. Целью изобретения является упрощение процесса путем исключения использования химического реагента. Способ предусматривает смешивание сухого казеина с горячей, питьевой водой с температурой 65 - 75С для набухания, удаление примесей пропусканием очищенного пара в течение 3 - 30 мин, или очищенного горячего воздуха с температурой 180 - 200С в течение 40 - 50 мин, или смеси очищенного пара с горячим воздухом в соотношении 0,5:1 в течение 3 - 5 мин с последующим пропусканием горячего воздуха в течение 10 - 20 мин, или смеси очищенного пара с горячим воздухом в соотношении 1:1 в течение 20 - 30 мин, двукратную промывку смеси водой с температурой 15 - 20С до достижения pH промывной воды 5,5 - 6,0 и сушку готового продукта, причем смешивание и промывку проводят при соотношении казеин:вода на каждом этапе 1: 6 - 1:7. Сухой казеин перед смешиванием с горячей водой может быть подвергнут предварительному набуханию в воде температурой 40 - 45C в течение 10 - 20 мин с последующим сливом воды. 1 з.п.ф-лы, 1 табл.