COMPOSITION FOR COATING OF MEAT AND MEAT FOODSTUFFS

FIELD: meat industry. SUBSTANCE: composition containing monoglycerids, acetylated monoglycerids, preserving agent on the basis of sorbic acid and water has additionally a mixture of palmitic and stearic acid potassium and sodium salts. Monoglycerids and acetylated monoglycerids are taken in distille...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Palaguta L.T, Tkachev Ju.V, Bol'shakov O.V, Latyshev V.P, Dibirasulaev M.A, Lekhter A.E, Erofeev A.N, Dmitriev S.A, Klokacheva O.A, Avdeev A.M, Didenko I.A, Kulikovskaja L.V, Kostogukajlov G.I, Kafiev N.M, Solov'eva E.S, Agarev E.M, Keller S.V, Zhubanov B.A, Jakovlev A.I, Kutzhanov R.T, Mamakeev N.D, Erzhanov M.K, Veselova P.P
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: meat industry. SUBSTANCE: composition containing monoglycerids, acetylated monoglycerids, preserving agent on the basis of sorbic acid and water has additionally a mixture of palmitic and stearic acid potassium and sodium salts. Monoglycerids and acetylated monoglycerids are taken in distilled form at the following ratio of components, wt.-%: mixture of palmitic and stearic acid potassium and sodium salts 0.016-2.400; monoglycerids in distilled form 0.032-4.800; acetylated monoglycerids in distilled form 0.050-7.500; preserving agent on the basis of sorbic acid 0.002-0.300, and water - the rest. EFFECT: decreased loss on drying. 2 tbl Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к защитному составу для покрытия мяса и мясных продуктов. Целью изобретения является снижение усушки продуктов. Состав для покрытия мяса и мясных продуктов, содержащий многлицериды, ацетилированные моноглицериды, консервант на основе сорбиновой кислоты и воду, отличается тем, что он дополнительно включает смесь калиевых и натриевых солей пальмитиновой и стеариновой кислот, а моноглицериды, ацетилированные моноглицериды взяты в дистиллированном виде при следующем соотношении компонентов, мас.%: смесь калиевых и натриевых солей пальмитиновой и стеариновой кислот 0,016 - 2,400; моноглицериды в дистиллированном виде 0,032 - 4,800; ацетилированные моноглицериды в дистиллированном виде 0,050 - 7,500; консервант на основе сорбиновой кислоты 0,002 - 0,300; вода - остальное.