Process for the production of puffed product having a reduced amount of acrylamide

Opísaný spôsob výroby pufovaných produktov so zníženým obsahom akrylamidu z peliet vzniknutých extrúziou vstupnej suroviny spočíva v pridaní vodného roztoku enzýmu asparagináza do vstupnej suroviny pred krokom extrúzie vstupnej suroviny. Minimálne množstvo enzýmu použitého na ošetrenie 1 kg vstupnej...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Kukurová, Kristína, Ciesarová, Zuzana, Jelemenská, Viera, Murín, Jozef
Format:	Patent
Sprache:	eng ; slo
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA EDIBLE DOUGHS ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS VINEGAR WINE
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	Opísaný spôsob výroby pufovaných produktov so zníženým obsahom akrylamidu z peliet vzniknutých extrúziou vstupnej suroviny spočíva v pridaní vodného roztoku enzýmu asparagináza do vstupnej suroviny pred krokom extrúzie vstupnej suroviny. Minimálne množstvo enzýmu použitého na ošetrenie 1 kg vstupnej suroviny je 2 000 asparaginázových jednotiek a vlhkosť vstupnej suroviny je minimálne 25 %.