COMPOSITION FOR SUGAR COOKIES "AZHURNOYE"

FIELD: food industry. SUBSTANCE: emulsion is prepared by mixing starch, sugar powder, invert syrup, fat, dairy suspension from skim and dry fat-free milk, egg powder, salt, sodium carbonate, ammonium carbonate, phosphatide. At the end of mixing, vanillin power is introduced in suspension. Skim and dry free-fat milk are taken in ratio 2.0-2.5:1. After mixing, suspension is whipped up to even-porous foam. Then, high-grade wheat flour is introduced in suspension by small portions. Prepared mass is formed by rotary method and baked on conveyor belt. Ingredients of composition are taken in the following ratio, mas. %: starch, 3.5-3.56; sugar powder, 11.8-12.0; invert syrup, 3.1-3.2; fat, 16.3-16.4; dairy suspension from skim and dry fat-free milk, 0.73-0.735; whey protein concentrate, 1.2-1.25; egg powder, 0.88-0.91; salt, 0.44-0.443; sodium carbonate, 0.22-0.222; ammonium carbonate, 0.26-0.27; phosphatides, 0.074-0.076; vanillin powder, 0.73-0.74; high-grade wheat flour, the balance up to 100%. EFFECT: improved taste and increased shelf-life. Использование - в пищевой промышленности, в частности, в кондитерской, для приготовления мучных кондитерских изделий при снижении себестоимости продукта, улучшении качества изделий и повышении срока хранения. Сущность изобретения: готовят эмульсию путем смешивания крахмала, сахарной пудры, инвертного сиропа, жира, молочной суспензии из обрата и сухого обезжиренного молока, яичного порошка, соли, соды, углеаммонийной соли, фосфатида. В полученную суспензию в конце процесса смешения вводят ванильную пудру. При этом в молочной суспензии обрат и сухое обезжиренное молоко берут в соотношении 2,0- 2,5 : 1. После смешивания компонентов эмульсии, ее подвергают взбиванию до получения равномерно пористой пены. Затем небольшими порциями в эмульсию вводят муку пшеничную высшего сорта. Полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. Компоненты состава берут в следующем соотношении, мас. %: крахмал 3,5-3,56; сахарная пудра II,8-12,0; инвертный сироп 3,1-3,2; жир 16,3-16,4; молочная суспензия из обрата и сухого обезжиренного молока 0,73-0,735; сывороточный белковый концентрат 1,2-1,25; яичный порошок 0,88-0,91; соль 0,44-0,443; сода 0,22-0,222; углеаммонийная соль 0,26-0,27; фосфатиды 0,074-0,076; ванильная пудра 0,73-0,74; мука пшеничная высшего сорта - остальное до 100%. Полученную массу затем отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транс- портера.