METHOD OF JELLYING ADDITION PRODUCTION

FIELD: food processing industry. SUBSTANCE: production of jellying addition from vegetable raw material by extraction with water solution of sodium chloride and sodium thiosulfate mixture with total concentration of 7.5 g/l, that is preliminary treated in anodic chamber of diaphragm electrolizer, that uses insoluble electrodes till achievement of pH 1.8 - 2.4 and oxidation-reduction potential plus 00 - plus 1200 mV in respect to silver chloride electrode of comparison. Ratio of sodium chloride and sodium thiosulfate in water solution is (11.7 - 35.0) : 1. Solution treatment is carried out with usage of electrodes of fiber glass carbon or titanium or polished titanium or titanium with electrocatalytic coating, that, for example, has platinum, titanium and ruthenium oxides or iridium oxides in vertical diaphragm electrolyzer with cylindrical coaxial electrodes and ceramic ultrafiltration membrane base on zirconium, aluminum and yttrium oxides during water solution from below upward. Extraction is exercised under solid and liquid phases ratio of 1 : (12 - 13) for 1.0 - 2.5 hours under temperature of 80 - 90 C. EFFECT: improved process. 5 cl Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: получение желирующей добавки из растительного сырья экстракцией водным раствором смеси хлорида и тиосульфата натрия общей концентрацией до 7,5 г/л, предварительно обработанным в анодной камере диафрагменного электролизера с использованием нерастворимых электродов до достижения рН 1,8 - 2,4 и окислительно-восстановительного потенциала плюс 700 - плюс 1200 мВ относительно хлорсеребряного электрода сравнения. Соотношение хлорида и тиосульфата натрия в водном растворе составляет (11,7 - 35,0) : 1. Обработку раствора ведут с использованием электродов из стеклоуглерода, или титана, или полированного титана, или титана с электрокаталитическим покрытием, содержащим, например, платину, оксиды рутения и титана, или оксиды иридия в вертикальном диафрагменном электролизере с цилиндрическими коаксиальными электродами и керамической ультрафильтрационной мембраной на основе оксидов циркония, алюминия и иттрия при протоке водного раствора снизу вверх. Экстракцию ведут при соотношении твердой и жидкой фаз 1 : (12 - 13) в течение 1,0 - 2,5 ч при 80 - 90С.