LAMINATED COOKIES

FIELD: food industry. SUBSTANCE: production process involves preparation of emulsion of starch, fine sugar powder, invert syrup, margarine, paste for fluffing based on monoglycerides mixed with protein-rich milk concentrate (1:2.0-2.5), table salt, soda, carbon ammonia salt, fine vanilla powder, and phosphatides. Small amounts of top grade wheat flour are added to the fluffed emulsion, and cookies are molded before baking by the rotation molding method. Fine sugar powder, confectionery fat, citric acid, some flavoring, and dry cottage cheese whey (instead of whole milk) are mixed to produce homogeneous filling, and two cookies are glued together with this filling. EFFECT: higher product quality. Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности для приготовления слоеного печенья "Буратино". Сущность: готовят эмульсию из крахмала, сахарной пудры, инвертного сиропа, маргарина, пасты для взбивания, приготовленной на основе моноглицеридов и смешанной с белковым молочным концентратом в соотношении 1:2 - 2,5, соль, соду, углеаммонийную соль, ванильную пудру и фосфатиды. После получения взбитой эмульсии вводят муку пшеничную высшего сорта небольшими порциями. Формуют изделия роторным методом и выпекают. Готовят начинку из сахарной пудры, жира кондитерского, кислоты лимонной, ароматизатора и сухую творожную сыворотку вместо молока цельного. Смешивают до получения однородной массы, два печенья склеивают полученной начинкой. Указанные компоненты берут в определенном соотношении.