COMPOSITION FOR SWEET BISCUITS "KALORIINOYE"

FIELD: food industry, particularly, confectionery industry. SUBSTANCE: for preparing yeast it is mixed with mixture of quark whey and kvass wort in ratio 1:2. Prepared mass is aged for 30-40 min. Then emulsion is prepared by mixing invert syrup, cooking fat, whole milk, melange, vanilla powder, salt, soda, ammonium carbonate, sugar powder and mass including yeast. It is aged for 30-40 min and after it high-grade wheat flour is introduced by small portions. Mass is formed by rotary method and baked on conveyor belt. EFFECT: improved taste. Использование: к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления сахарного печенья "Каллорийное". Сущность изобретения: предварительно ведется подготовка дрожжей, для чего они смешиваются со смесью творожной сыворотки и квасного сусла, взятых в соотношении 1 : 2. Выдерживают полученную массу в течение 30 - 40 мин. Затем готовят эмульсию путем смешивания инвертного сиропа, кулинарного жира, молока цельного, меланжа, ванильной пудры, соли, соды, углеаммнонийной соли, порционно сахарной пудры и массу, включающую дрожжи. Полученную массу выдерживают в течение 30 - 40 мин. А затем вводят муку пшеничную высшего сорта небольшими порциями. После чего полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера.